香酥冬瓜，第1步去水是关键，掌握这3个技巧，外酥里嫩，不回软

冬瓜一年四季都有，却又让人百吃不厌，既可以做清香爽口的清炒冬瓜，又可以做酱香醇厚的红烧冬瓜，还可以用来煲汤或做成冬瓜糖，做出来菜品美味可口而且价格不贵又实惠。冬瓜除了好吃不贵，也是很多减脂人士喜爱的食物，因为冬瓜可以预防人体内脂肪堆积。

冬瓜是属于夏秋季节的蔬菜，因此现在吃正当季，这不家里种的冬瓜又丰收了，前两天中秋回去探望父母，临走时又让我带了一个大冬瓜回。冬瓜虽然容易存放，但是切开后就得赶紧吃完，可是这么大一个得吃多久啊！于是就想着花样用冬瓜来做美食。

冬瓜一般用来炒、烧、炖着吃，炸着吃试过吗？自从我用这种做法后，感觉冬瓜都不够吃，因为炸出来冬瓜外酥里软，口感清香润口，既可以当作菜，又可以当作零食小吃，我就是当作零食，喜欢码字时，时不时往嘴里放上一个，特别赞，今天我就把这种做法分享给大家。

一、【腌制冬瓜去水】香酥冬瓜想要做的好吃，就是不能软塌，炸制好后，外酥里软，久放不出水。所以第一步很关键，就是冬瓜切片之后，用盐先腌制30分钟，然后用手或纱布用力挤干冬瓜的水分，然后在挂糊炸制，这样制作出来的冬瓜就不会出水。

二、【调糊】糊调制的比例要恰当。在调制糊的时候，分次慢慢加水调制成不流动的状态，要能挂在冬瓜的表面。我们家庭制作中，它的比例一般是面粉、玉米淀粉、泡打粉10:10:0.5，水适量就可以了。

三、【控制油温，要二次复炸】油温控制在6成左右，炸制金黄捞出控油。然后二次油温升至7成，再下锅炸制30秒左右快速捞出即可。经过复炸后冬瓜口感会更加酥脆。

下面轻舞就和大家一起分享一下它的制作全过程。

——【孜然香酥冬瓜】——

一、准备食材

主料：冬瓜

辅料：面粉50克、玉米淀粉50克、鸡蛋1个、泡打粉1克、吉士粉5克。

调料：盐、五香粉、孜然粉、胡椒粉、食用油。

二、开始制作

第一步：【腌制冬瓜，去水】

1、把冬瓜清洗干净，去皮和瓤，切成均匀的薄片，放入大盘中、撒入适量的食盐，搅拌均匀，腌制30分钟。

2、冬瓜腌制到时间后，放入纱布中，挤干冬瓜里面的水分备用。

第二步：【调制面糊】

1、把面粉、盐、玉米淀粉、五香粉、吉士粉、泡打粉放入盆中，鸡蛋打入碗中打散备用。

2、给鸡蛋液中加入适量的清水，搅拌均匀，然后分多次慢慢加入到面粉中，边倒边搅拌。

3、最后搅拌至面糊为浓稠顺滑的状态，再加入适量的食用油搅拌均匀，放置醒发30分钟。

第三步：【控制油温，下锅炸制】

1、把挤干水分的冬瓜，放入到面糊中，让冬瓜均匀的裹上一层面糊。

2、锅中倒入宽油，大火烧至六成（180度），然后关中火，放入裹好面糊的冬瓜下锅炸制。冬瓜浮上油面，然后翻面，炸制两面金黄捞出控油。

3、再把油温升至7成（210度），放入冬瓜二次复炸30秒左右，快速捞出控油即可。

第四步：【成菜】

炸制好的冬瓜控油后，装入盘中，撒上孜然粉和胡椒粉即可开吃。

就这样香酥冬瓜就做好了，如果喜欢吃辣也可以撒入辣椒粉，它外酥里嫩，香酥可口，还不回软。只要在制作前先用盐腌制冬瓜，再进行去水，把糊比例调制好，然后挂糊炸制，最后要进行二次复炸，这样就会制作出一份完美的香酥冬瓜来。它既可以做菜又可以做小零食，大家要是喜欢，不妨试试给家人们做来吃。

我是美食轻舞，用美食传递爱，让爱洒满人间。喜欢美食就请关注我吧！每天我会做不同的美食和大家分享，欢迎评论、点赞、转发、最后，感谢阅读。#头条星厨计划##冬瓜#腌制#香酥冬瓜收藏

一、【腌制冬瓜去水】香酥冬瓜想要做的好吃，就是不能软塌，炸制好后，外酥里软，久放不出水。所以第一步很关键，就是冬瓜切片之后，用盐先腌制30分钟，然后用手或纱布用力挤干冬瓜的水分，然后在挂糊炸制，这样制作出来的冬瓜就不会出水。

二、【调糊】糊调制的比例要恰当。在调制糊的时候，分次慢慢加水调制成不流动的状态，要能挂在冬瓜的表面。我们家庭制作中，它的比例一般是面粉、玉米淀粉、泡打粉10:10:0.5，水适量就可以了。

三、【控制油温，要二次复炸】油温控制在6成左右，炸制金黄捞出控油。然后二次油温升至7成，再下锅炸制30秒左右快速捞出即可。经过复炸后冬瓜口感会更加酥脆。

下面轻舞就和大家一起分享一下它的制作全过程。

——【孜然香酥冬瓜】——

一、准备食材

主料：冬瓜

辅料：面粉50克、玉米淀粉50克、鸡蛋1个、泡打粉1克、吉士粉5克。

调料：盐、五香粉、孜然粉、胡椒粉、食用油。

二、开始制作

第一步：【腌制冬瓜，去水】

1、把冬瓜清洗干净，去皮和瓤，切成均匀的薄片，放入大盘中、撒入适量的食盐，搅拌均匀，腌制30分钟。

2、冬瓜腌制到时间后，放入纱布中，挤干冬瓜里面的水分备用。

第二步：【调制面糊】

1、把面粉、盐、玉米淀粉、五香粉、吉士粉、泡打粉放入盆中，鸡蛋打入碗中打散备用。

2、给鸡蛋液中加入适量的清水，搅拌均匀，然后分多次慢慢加入到面粉中，边倒边搅拌。

3、最后搅拌至面糊为浓稠顺滑的状态，再加入适量的食用油搅拌均匀，放置醒发30分钟。

第三步：【控制油温，下锅炸制】

1、把挤干水分的冬瓜，放入到面糊中，让冬瓜均匀的裹上一层面糊。

2、锅中倒入宽油，大火烧至六成（180度），然后关中火，放入裹好面糊的冬瓜下锅炸制。冬瓜浮上油面，然后翻面，炸制两面金黄捞出控油。

3、再把油温升至7成（210度），放入冬瓜二次复炸30秒左右，快速捞出控油即可。

第四步：【成菜】

炸制好的冬瓜控油后，装入盘中，撒上孜然粉和胡椒粉即可开吃。

就这样香酥冬瓜就做好了，如果喜欢吃辣也可以撒入辣椒粉，它外酥里嫩，香酥可口，还不回软。只要在制作前先用盐腌制冬瓜，再进行去水，把糊比例调制好，然后挂糊炸制，最后要进行二次复炸，这样就会制作出一份完美的香酥冬瓜来。它既可以做菜又可以做小零食，大家要是喜欢，不妨试试给家人们做来吃。

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