“村娇”味美富家乡，四川省第三届农村乡土人才创新创业大赛获奖者张全菊

金色的余晖洒在瓦房上，家家户户炊烟袅袅。沿着乡下巷子奔驰抵家，推开院门，接过大人们刚用炭火烤过的饵块，醮上美乐融融的油煎豆瓣，吃起来满口流香；或把饵块放在卤水里，与油酥酥的卤肉一路煮，软的筋道、酥的脆香……

会理县村娇食品有限责任公司总司理张全菊童年最美妙的回忆之一，就是过年时全家人其乐融融地聚在一路做饵块美食。“因为那时候家里穷，对于小孩子来说，能吃上大米做的饵块，就是享用‘人世厚味’了！”在生产车间忙碌的她忍不住停下了手中的工作，倚着窗台，将目光望向那崇山峻岭的山谷间。

追寻儿时梦拓荒特色食品市场

张全菊出生在凉山州会理县竹箐乡酸水村一个地道的农民家庭。因家庭贫困，高中卒业后便外出打工，后又下岗待业在家。“没有工作的那段时间很无聊，找不到人生偏向。生活圈子也越来越窄，感受本身快与社会脱节了。”张全菊说。为了打破这种状况，她起头摆地摊卖百货。生意好时，一天能挣几十到一百元；生意欠好时，一天只挣几元钱。这种生活，张全菊天然不知足，她一向想要拥有本身的不乱事业。“女人，必然要拥有属于本身的事业。那样才会有平安感。”张全菊如是说。

在会理本地，有一种美食叫“饵块”，用优质大米加工制成，分为块、丝、片三种。其烹饪体式多样，色香味美，深受人们喜爱。饵块的厚味，时常勾起张全菊的美妙回忆，于是，她怀揣儿时的妄想，成立了饵块加工场。当据说她要成立饵块加工场时，家人既支撑又担心。母亲说：“姑娘，做饵块很辛劳，你能忍苦吗？”她果断地说：“能，我必然能。”此后，在将来的艰难创业中，张全菊一次又一次地用本身的初心果断着决心。

2006年，经由考查，积极筹备，张全菊用尽家里的蓄积凑齐20万元，成立了“村娇饵块米粉加工场”。成立之初，饵块加工场不足300平方米，只能算个小作坊。前面是门店，后背则是建造间，生产出来的饵块直接在厂里发卖。“‘村娇’，就是‘村骄’。顾名思义，就是村里的骄傲。既然我选择了这条路，就要力争成为全村的骄傲。”张全菊高傲地向记者注释公司名字的寄义。

“创业初期真的非常辛劳，我又当厂长又当员工，天天七点就起头工作，从第一道工序到最后一道工序都亲力亲为，时常忙到夜里十二点才歇息。”张全菊笑称本身就是一块砖，哪里需要就往哪里搬。

解保鲜难题补齐易腐食品短板

跟着销量的增加，张全菊想要扩大规模，踏上食品生产现代化立异之路。“依据祖辈口头相传的制造工序：饵块建造出后，要晾放24小时才能制品发卖。因保鲜期短，生产出的饵块必需在第二天悉数售完。生产多了，卖不完就得倒掉，白白虚耗；生产少了，又不敷卖，会导致顾客流失。”张全菊说，若何耽误饵块保鲜期，成了其时摆在她眼前的优等大事。

为解决这一难题，不懂现代工艺的她只能从查阅资料起头。可这一查，却让张全菊犯了愁。凭据国标划定，对米面成品的食品添加剂有严厉限制。显然，经由添加剂保鲜这条路走欠亨。思来想去，张全菊决意本身研究。于是，她起头起早贪黑地在车间里忙碌，一边生产，一边做试验。

她先购置了一些磨练设备，并专门到..机构进修磨练方式。回厂后，本身磨练、视察，想找出菌落、水分的转变对饵块保鲜的影响。“有时，还请专业的食品磨练员来验证本身的磨练究竟，但最终都没能过磨练关。”张全菊回忆起其时的拮据情形，不禁笑了起来。

不情愿的她又先后奔赴国内各大市场，认识同类产物的保鲜手艺。时代，还向生物学科传授，以及食品磨练所的生物专家、化学专家追求匡助。就如许，一晃三年曩昔了，张全菊几乎跑遍了全国各地，试遍了所有能想到的方式，但都以失败了结。面临手艺刷新上的碰鼻，她起头失望、渺茫，为此历久失眠。“没有找到解决问题的法子，我只能用‘熬过清晨前的阴郁’来鼓励本身对峙下去。”张全菊由衷地感伤。

最后，经由巴氏杀菌，同时使用真空包装手艺，在不添加防腐剂的情形下，使饵块保质期由本来的几天提拔到4个月甚至半年。

让科技助力鞭策传统工艺升级

传统的手工作坊，难以适应扩大生产规模的需要。一次参观选矿厂的履历，让她大开眼界。“走进选矿厂，看到厂房里很少有人工功课，几乎都是机械化生产。稀奇是行使水泵轮回洗矿，很好地完成对产物水分、质量、重量的掌握，这让我感触到了成熟的工艺在生产中的主要性。”张全菊透露，也恰是这一次参观，使她彻底改变了思路。她坚信：只有经由改变产物配料、举措设备、生产工艺，才能冲破饵块产量。“但在其时，用于生产饵块的设备在市场上买不到，只能本身想法子制造或改装。”回家后，张全菊完全投入到了发现缔造傍边。

“建造饵块，第一道工序就是淘米。人工淘米太费劲：一次淘少了，耗时长、虚耗水；淘多了，米又洗不清洁。是以，要先从生产工艺和生产举措上脱手，改变生产模式。”张全菊应机立断，又特地到选矿厂，把本身的需求敷陈了手艺员。从那今后，张全菊的生产车间里睁开了一派手艺刷新的火热排场，人人忙着绘图、改图、焊接零部件、试用淘米机。“第一台淘米机安装好的时间是凌晨两点，初试成功，车间马上沸腾了，人人睡意全无。”谈及其时的情形，张全菊依旧感动不已。

张全菊介绍，淘米机的显现缩短了淘洗时间，大大提高了生产效率。之后，她又将选矿脱水机改装成食等级浆水星散压滤机，解决了水分掌握等问题；行使分气缸分气，蒸灶蒸粉；还将切菜机改装成了切饵块的设备，改变了饵块机的出料偏向、出料口外形，实现了饵块外形多样化。

先后霸占了传统饵块生产、保鲜等难题，尝到了科技带来的利益，领略了手艺改良对财富升级的影响后，张全菊率领公司接踵发现和引进了灭菌锅、抽烟机、除湿机、加湿机、烘干机等设备，为原手工作坊式生产的传统食品开启了现代化、规模化、尺度化生产之路。

创品牌财富促区域经济成长

生产设备改善后，张全菊又起头思索若何提高饵块的口感和品质。“把玉米、黑米、吃力荞、小米、紫薯等五谷杂粮融入饵块中，精心研究配方，使饵块口感细腻、味道奇特，让人人吃得更健康、更营养。”张全菊说，这一立异，让会理饵块此后告别了单一品种。随后推出的由大米、小米、吃力荞、玉米、蔬菜等各类原料制成的“村娇”牌系列饵块，深受人们喜爱。

近年来，经由络续立异，“村娇食品有限责任公司”先后获得了3项发现专利、6项实用新型专利、2项外观设计专利，并培育了一多量食品生物手艺及粮食加工手艺相关范畴的专业人才。凭借优良的手艺和厚味的产物，公司业绩逐年上升，年发卖额由本来的5万元增进到1000余万元。

张全菊向导公司在自身成长强大的同时，也为同业供应了可借鉴的生产方式，助推彝族特色传统食品财富强大，带动了区域经济成长。“我们将络续整合会理县饵块财富，周全打造特色品牌，起劲提高知名度，提拔区域经济影响力。”张全菊如是说。

因为超卓的示意，张全菊先后获得“凉山州第三批农村精良人才”“凉山州巾帼创业圭臬”“会理县拔尖人才、进步小我”等声誉称号。本年，在四川省第三届农村乡土著才立异创业大赛上，张全菊以优异的成就获得了银奖。面临这些声誉，张全菊谦逊地说，“我只想专心干事，回报故里。”（起原：四川日报）