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对于一个北方人来说,甭管过什么节,吃饺子准没错!中秋节,吃上一顿热乎乎的饺子,再美美地抿上一口酒,简直太舒坦了!记得小时候,中秋节吃饺子是一件非常隆重的事情,一家人全都要参与进来,老爸调馅,老妈和面,我负责烧水,一家人忙得不亦乐乎。经常都是饺子还没有出锅,早已是口水直流了!
薄皮大馅的饺子,馅料鲜美,皮筋道爽滑,在沸腾的水中翻滚着,像极了人生,只有经历过大风大浪才会变得成熟。在我看来饺子是非常符合中国人的文化内涵的,爱吃的中国人绝不仅仅局限于菜谱上的,饺子馅也是千变万化的。但凡是能吃的,基本上都能做成饺子馅,吃饱喝足才是人生一快事。
对于很多人来说,这时候的饺子馅很单一,要不就是白菜,要不就是芹菜,韭菜。不知道大家有没有试过韭苔馅的饺子呢?韭苔的价格也不贵,昨天在我们当地超市买的是5块钱一斤,只需要10块钱就能煮一锅。比白菜馅香,比芹菜馅鲜,我们家中秋吃饺子就馋这种馅。要不,今年中秋节您也试试吧……
新鲜的韭苔清洗干净,然后切成小丁;喜欢吃肉的就准备点肉丁,下锅炒熟,炒的时候加点葱花,酱油,老抽,之后再倒入粉条末稍微炒一下,取出凉透和韭苔拌匀,再加盐调味就行了。
如果喜欢吃素的,可以将鸡蛋炒熟凉透;虾皮淘洗干净,攥干水分;木耳提前泡好切末;粉条提前泡好切末。准备好之后将所有食材混合,然后加盐,少许蚝油,熟油搅匀。就可以使用了。
饺子好吃,不只是馅料还有最重要的面皮!为什么饺子馆的饺子皮个个都很筋道,而且还不破,不露馅?和面有不少门道。首先想要面皮筋道,最好是选用高筋粉,然后再加点淀粉进去,要用冷水和面。和好后不要立即用,静置1小时就可以了。跟大家分享一个饺子皮的商用做法,喜欢就收藏吧!高筋粉500克,蛋清1个,盐2克,淀粉20克,清水250克。和好后就完全没问题。
小知识点:不管是饺子馅还是包子馅,尤其是素馅的千万不要加五香粉和十三香;
荤馅的不要加料酒,料酒属于去腥解腻的调料,需要高温蒸发才能带走食材的腥膻味,饺子馅全都包在面皮里面,腥味和料酒得不到蒸发,这样不但去不了腥味,还会导致味道怪怪的。
再就是想要饺子馅好吃,不管是素馅还是荤馅,都可以加点蚝油进去,增鲜提香。再就是要加点葱油,是的你没看错就是葱油。这样调好的饺子馅滋味更浓郁。千万不要加生油,尤其是豆油和菜籽油,味道很怪。
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